El brioche es uno de mis panes favoritos, aún y cuando su preparación es muy intensiva, los resultados son fenomenales. Si se prepara con paciencia, podrás disfrutar de un sabor complejo gracias a una larga fermentación. Yo siempre trato de utilizar los mejores ingredientes ya que aportan sabor y calidad al pan. El Milhojas de Brioche es especialmente rico por ser un pariente muy cercano al hojaldre pero con un sabor mas refinado.
Milhojas de Brioche
Ingredientes
510 gr Harina
50 gr Mantequilla
40 gr Azúcar
12 gr Levadura
150 ml Leche
3 Huevos
5 gr Sal
- Para el Milhojas (empaste)
300 gr Mantequilla
100 gr Pearl Sugar
- Para el Almibar
30 gr Agua
30 gr Azúcar
Instrucciones
- Cierne la harina en el tazón de tu batidora. Agrega el azúcar, sal, levadura y leche. Amasa hasta integrar bien
- Bate los huevos y agrégalos poco a poco sin dejar de trabajar la masa
- Agrega la mantequilla poco a poco hasta incorporar y amasa hasta obtener una masa suave y elástica. Transfiere a un tazón limpio, cubre con plástico adherente y deja reposar la masa hasta que doble su volumen
- Poncha la cuando la masa haya doblado su volumen y ponla en el refrigerador durante toda la noche
- Prepara el Almibar
- El almíbar se puede preparar con anticipación. Pon a hervir el agua con el azúcar hasta que esta se disuelva por completo. Dejar reducir el líquido a la mitad. Deja enfriar y reserva en el refrigerador
- Prepara el Milhojas (empaste)
- En el cuenco de tu batidora mezcla la harina, la manteca, la sal y el agua hasta formar una masa suave y tersa. La masa debe ser muy elástica y no debe romperse. Tapar la masa con un plástico y dejar reposar por 15 minutos
- Extiende la mantequilla para formar un cuadro de unos 20 x 20 cm. La mantequilla debe de estar fría. Reservar
- En una mesa de trabajo, extiende la masa en un rectángulo de 20 x 40 cm
- Pon la mantequilla en una orilla de la masa y dobla la masa a la mitad como si fuera un libro. Cierra todo el perímetro de la masa para que al extenderla no se salga la mantequilla por las orillas
- Extiende la masa hasta lograr un rectángulo de unos 30 x 60 cm. Doblar la masa en tercios, como si fuera una carta. Envuelve en plástico y deja la masa reposar en la nevera por 30 minutos
- Saca la masa de la nevera y extiéndela a lo largo para lograr un rectángulo de 30 x 60 cm. Vuélvela a doblar en tercios como si fuera una carta. Envuelve en plástico y deja la masa reposar en la nevera por 30 minutos más. A esto le llamaremos la “primera vuelta”
- Repite el paso anterior dos veces mas para que la masa alcance tres “vueltas”. Regresa la masa a la nevera envuelta en plástico y reserva hasta que estés listo para comenzar con tu receta
- Formado y horneado
- Extiende la masa hasta formar un rectángulo de 35 x 45 cm. Espolvorea azúcar granulada generosamente y presiona ligeramente con un rodillo dejando unos 3 cm sin azúcar
- Pinta la parte sin azúcar con el almíbar. Enrolla el brioche y presiona la parte que tiene el almíbar para que el rollo quede bien sellado
- Reservar en el congelador por 20 minutos
- Retira del congelador y corta la masa en 12 pociones iguales. Ponlos es charolas o moldes preparados
- Pinta con brillo de huevo y espolvorea con suficientes perlas de azucar. Déjalos reposar hasta que doblen su tamaño
- Precalienta el horno a 180˚C (350˚F) y hornea por 25 minutos o hasta que el pan se vea bien hojaldrado y dorado
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