Este pan se ha convertido en uno de mis favoritos ultimamente. Es un pan dulce y muy suave, similar al brioche y decorado con una capa de frangipane, que es una costra de almendra de un sabor delicado, una capa de mermelada de zarzamora y un crumble de vainilla.
Si estas tratando de guardar la linea, esta no es una receta para ti. Quedas advertido(a)!
Bollos de Frangipane y Zarzamora
Ingredientes
315gr Harina
50gr Azúcar
8gr Levadura
5gr Sal
80ml Leche
2 Huevos
1/2 tsp Vainilla en pasta
85gr Mantequilla
- Para la decoración
Frangipane (receta a seguir)
75gr Mermelada de Zarzamora (sin semillas)
1 Yema
Streusel de Vainilla (receta a seguir)
- FRANGIPANE
50gr Azúcar
45gr Mantequilla
65gr Harina de Almendra
30gr Harina
1 Clara de huevo
1/4 tsp Vainilla en pasta
1/8 tsp Sal
- STREUSEL DE VAINILLA
30gr Azúcar
30gr Mantequilla
1/4 tsp Vainilla en pasta
1/8 tsp Sal
40gr Harina
Instrucciones
- Activar la levadura con leche tibia con una cucharada de azúcar y 1 cucharada de harina
- Mezclar la harina, el azúcar y la sal. Agregar la mezcla de levadura y amasar. Agrega los huevos uno por uno. Incorporar la vainilla y la mantequilla y seguir amasando hasta formar una masa tersa
- Cubrir y dejar reposar hasta que doble su volumen
- Dividir la masa en porciones de 60 gramos y acomodar en charolas. Aplasta los atéstales hasta obtener círculos de 8cm. Cubre con plástico adherente y déjalos reposar hasta que doblen su volumen.
- Precalienta el horno a 350˚F (180˚C
- Usando una taza medidora de 1/4, presiona el centro de cada bollo para formar una presa. Unta una cucharada de frangipane seguido por 1 cucharadita de mermelada de zarzamora
- Mezcla la yema con un poco de leche y pinta los bollos. Espolvorea el streusel. Hornea por 10-15 min
- Para el Frangipane
- Mezclar el azúcar y mantequilla en un tazón.
Agregar el resto de los ingredientes y combinar bien - Para el Streusel de Vainilla
- Mezclar el azúcar, mantequilla, vainilla y sal. Añade la harina y combina bien
Notas
- Para remover las semillas de la mermelada de zarzamora, calienta la mermelada en el microondas por 10-15 segundos y pasala por un colador fino.
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